Apfel-Haferflocken-Kuchen mit Nüssen

Zutaten für 25 Stück:

2 Äpfel

1 EL Zitronensaft

50 g Pecannüsse

50 g Walnusskerne

150 g Dinkel-Vollkornmehl

150 g Weizenmehl

1 Packerl Backpulver

½ TL Zimt

½ TL Salz

250 g Joghurtbutter (zimmerwarm) – die hab ich bei uns nicht gefunden, ich habe normale Butter genommen

200 g brauner Zucker

1 Packerl Bourbon-Vanillezucker

4 Eier

100 g gemahlene Mandeln

150 g Haferflocken

50 g Rosinen

ca. 250 ml Milch (1,5 % Fett)

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft mischen. Pecan- und Walnüsse grob hacken.

Beide Mehle mit Backpulver, Zimt und Salz mischen. In einer Rührschüssel Butter mit braunem Zucken und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren.

Mehlmischung, Mandeln, Haferflocken, je die Hälfte der Nüsse, Rosinen und Apfelstückchen unterrühren. So viel Milch zugeben, bis der Teig in Zapfen vom Schneebesen tropft. Was immer das auch genau heißt… ;-) Wenn man zu wenig Milch nimmt, wird der Kuchen recht bröselig. Ich werde das nächste Mal mehr nehmen.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck streichen, mit den restlichen Nüssen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten backen.